|
|
Patetorentjes Met Cranberry En Stoofperen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1 pot stoofpeertjes
*100 gram cranberries
*300 gram bloem
*2 theelepels oregano
*zout en peper
*150 gram koude boter
*2 eierdooiers
*100 gram magere spekreepjes
*1 gesnipperde ui
*300 gram kippenlevers
*400 gram kippengehakt
*400 gram kalfsgehakt
*2 eetlepels calvados
*3 eetlepels fijngeknipte bieslook
*1? losgeklopt ei
*100 gram grofgehakte walnoten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de stoofpeertjes uitlekken en vang 1? deciliter van het vocht op en breng het met de cranberries aan de kook. Snijd de peertjes klein, roer ze door de cranberries en kook ongeveer 2 minuten. Laat het afkoelen. Vermeng de bloem met de oregano en de zout en snijd hierin de koude boter met de 2 messen klein. Voeg de eierdooiers toe en 1 deciliter water en kneed het tot een deeg.
Laat het deeg 30 minuten ingepakt in de koelkast rusten.
Bak de magere spekreepjes in vijf minuten. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit het 5 minuten mee..
Maal de kippenlevertjes in een keukenmachine fijn. Voeg het spekmengsel, kippengehakt, kalfsgehakt, calvados, bieslook, 1? losgeklopt ei en peper en zout naar smaak toe en meng het door elkaar.
Spatel er de grofgehakte walnoten door. Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius. Rol 4/5 van het deeg uit, bekleed er een ingevette pate-of cakevorm mee en laat 2 centimeter van de rand overhangen.
Knip de rest af. Doe het mengsel in de vorm. Vouw het overhangende deeg over de randen en plak ze met water vast. Steek of snijd decoraties uit de restjes deeg en plak op het deeg.
Prik het deeg op verschillende plaatsen in.
Bestrijk de pate met de rest van de ei in.
Bak de pate 20 minuten, temper dan de temperatuur tot 180 graden Celsius en bak de pate in ongeveer 40 minuten gaar.
De pate moet altijd een paar dagen in de koelkast rijpen. De smaak komt dan het meest tot zijn recht. Neem het twee uur voor je het gaat serveren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Serveren met de compote.
|
|
|